1 前言

赤砂糖在人們的日常膳食中也是*的調(diào)味品之一，它是從甘蔗中提取的，主要成分是蔗糖。中華人民共和國輕工行業(yè)標準《QB/T 2343.2-2013 赤砂糖試驗方法》中就對赤砂糖的蔗糖分測定有明確的規(guī)定，本文按照標準中的方法用旋光儀進行測定，具有和檢糖計相同的效果。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

GP60 全自動旋光儀、鼓風干燥箱、分析天平

2.2 試劑

堿性醋酸鉛（糖用）

24.85°Bx 鹽酸溶液：以濃鹽酸（相對密度 1.19）1000mL 緩緩加入 850mL 蒸餾水中，準確修正其濃度至 24.85°Bx。

231.5g/L 氯化鈉溶液：稱取在 120℃干燥過的氯化鈉 231.5g，溶于適量蒸餾水中，移入

1000mL 容量瓶，加蒸餾水稀釋至刻度。

3 實驗步驟

3.1 樣液制備

稱取赤砂糖樣品（65.000±0.002）g 于干燥、潔凈的 200mL 燒杯中，加入適量蒸餾水使其*溶解，然后定容于 250mL 容量瓶中。

3.2 實驗步驟

取樣液約 200mL 于三角瓶中，加入堿性醋酸鉛粉約 2g，迅速搖勻，過濾，以移液管吸取兩份 50mL 濾液，分別移入兩個 100mL 容量瓶中：其中一瓶加入 231.5g/L 氯化鈉溶液 10mL, 然后加蒸餾水至刻度，搖勻，如發(fā)現(xiàn)渾濁應(yīng)過濾，濾液用 200mm 旋光觀測管測其糖度讀數(shù)， 以此數(shù)乘以 2 即得直接讀數(shù)P，并記錄讀數(shù)時糖液溫度 t。在另一容量瓶中先加入蒸餾水 20mL，再加入 24.85°Bx 鹽酸 10mL，插入溫度計，在水浴中準確加熱至 60℃，并在此溫度下保持10min

（在初 3min 內(nèi)應(yīng)不斷搖動）。取出，浸入冷水中，迅速冷卻至和上一步相同的溫度，用少量蒸餾水沖洗粘在溫度計上的糖液于容量瓶內(nèi)并取出溫度計，加水至刻度（如溶液色澤較深可加入少量鋅粉），充分搖勻，如發(fā)現(xiàn)渾濁則應(yīng)過濾。濾液用 200mm 旋光觀測管測其糖度讀數(shù)，以此數(shù)乘以 2 即得直接讀數(shù) P’，并記錄讀數(shù)時糖液溫度 t’（t 及 t’二者相差不應(yīng)超過1℃）。

式中：

S —— 蔗糖分，%

P ——  直接糖度讀數(shù)P’—— 轉(zhuǎn)化糖度讀數(shù)（負值）

G —— 每 100mL 轉(zhuǎn)化糖液內(nèi)所含干固體物質(zhì)，即 G=13×（100-原樣品干燥失重）

/100

t’ —— 測 P’時糖液的溫度，單位為攝氏度（℃）

1 結(jié)果與討論

1.1 實驗結(jié)果

1.2 討論

本文用旋光儀測定赤砂糖中蔗糖分的含量，操作簡單、重復性好。

參考文獻

[1]QB/T 2343.2-2013  赤砂糖試驗方法[S].

注意事項

測量模式需選擇糖度模式；樣品溶液若顏色較深可加少量鋅粉，如加鋅粉后顏色還是較深無法測試結(jié)果，建議將加入的堿性醋酸鉛的量稍微增大一點，盡量不要加入過多，樣品透光即可，不同樣品所需的量略有不同。

式中：

S —— 蔗糖分，%

P ——  直接糖度讀數(shù)P’—— 轉(zhuǎn)化糖度讀數(shù)（負值）

G —— 每 100mL 轉(zhuǎn)化糖液內(nèi)所含干固體物質(zhì)，即 G=13×（100-原樣品干燥失重）

/100

t’ —— 測 P’時糖液的溫度，單位為攝氏度（℃）

4 結(jié)果與討論

4.1 實驗結(jié)果

4.2 討論

本文用旋光儀測定赤砂糖中蔗糖分的含量，操作簡單、重復性好。

參考文獻

[1]QB/T 2343.2-2013  赤砂糖試驗方法[S].

注意事項

測量模式需選擇糖度模式；樣品溶液若顏色較深可加少量鋅粉，如加鋅粉后顏色還是較深無法測試結(jié)果，建議將加入的堿性醋酸鉛的量稍微增大一點，盡量不要加入過多，樣品透光即可，不同樣品所需的量略有不同。